Cueillette de courges & citrouilles

Nous sommes ouverts pour l’autocueillette de courges et citrouilles de la fin septembre jusqu’à l’Action de grâces tous les jours de 9h à 18h. Nous sommes ouverts par la suite jusqu’à la fin octobre les fins de semaine seulement.

Les citrouilles varient selon la grosseur, la couleur et la forme. La majorité d’entre elles peuvent être utilisées pour la consommation et la décoration. Les courges comestibles que nous cultivons sont principalement la courge musquée (Butternut), la courge spaghetti, la courge Delicata, la courge poivrée et la Celebration. Nous avons aussi des courges décoratives non comestibles. Voici quelques photos pour mieux identifier les courges et les citrouilles, et quelques recettes pour les consommer!

Courge Buttercup
Chair orangée moelleuse (non fibreuse), plus sucrée que la courge musquée. Farcie au poulet: Couper la calotte, retirer les graines, soustraire un peu de chair pour donner une contenance de 750ml (3t). Incorporer 1t de cubes de poulet, 1t de cubes de pain séché, 1t de carotte, ½t de lait ou de crème, 1 oignon et 2 gousses d’ail et la chair retirée. Épicer au goût (sel, poivre, coriandre, basilic). Refermer avec la calotte et cuire à 375°F pendant 1h45.
Courge Buttercup
Chair orangée moelleuse (non fibreuse), plus sucrée que la courge musquée. Farcie au poulet: Couper la calotte, retirer les graines, soustraire un peu de chair pour donner une contenance de 750ml (3t). Incorporer 1t de cubes de poulet, 1t de cubes de pain séché, 1t de carotte, ½t de lait ou de crème, 1 oignon et 2 gousses d’ail et la chair retirée. Épicer au goût (sel, poivre, coriandre, basilic). Refermer avec la calotte et cuire à 375°F pendant 1h45.
Courge poivrée (courgeron)
Chair peu fibreuse jaune orangé pâle. Goût légèrement poivré. La purée de courge poivrée est un délice: Couper en deux, cuire à 350°F pendant environ 60 minutes, réduire en purée, assaisonner au goût. Peut être gratinée. Remplace la pomme de terre.
Courge spaghetti
Chair pâle qui se défait en filaments lorsqu’on la gratte avec une fourchette après la cuisson. Saveur douce s’apparentant à celle des courges d’été. Couper en deux sur le sens de la longueur, enlever les graines, cuire à 350°F pendant 30-45 minutes et servir avec une sauce à spaghetti.
Courge Delicata
Chair peu épaisse jaune pâle. Goût de noisette, et de châtaigne se développant à la cuisson. Se consomme crue, râpée, en vinaigrette ou frite, à la vapeur, au four, farcie, etc. Remplace la pomme de terre pour les frites: Couper en lanière (attention, c’est difficile!) et frire.
 Citrouille
Chair épaisse et plus sèche, goût prononcé mais sucré. Les petites sont généralement plus sucrées. Graines sont comestibles, et certaines variétés à l’écaille mince ou sans écailles… Pour une tarte à la citrouille: 2t de purée de citrouilles, 1/3t de cassonade, 3 oeufs, 3/4t de lait, 1/4 c.à.t de gingembre, 1/4 c.à.t de muscade, 1 c.à.t de cannelle. Cuire sur une pâte pendant 45 minutes à 375°F

Les personnes qui désirent nous visiter avec un groupe de plus de 15 personnes doivent faire une réservation. Consulter la page Forfaits et Activités pour plus d’information.Les courges et citrouilles peuvent se conserver plusieurs mois si elles n’ont aucune blessure. L’idéal est de les entreposer à une température autour de 15°C dans un local bien aéré à l’abri de l’humidité et du soleil. Si l’on choisit de les entreposer à l’extérieur un certain temps, il faut s’assurer de les rentrer s’il y a un gel.

Recettes

En plus des quelques recettes proposées ci-haut pour cuisiner une citrouille, il en existe bon nombre sur le web. Elles peuvent être servies en accompagnement pour remplacer le riz, les pommes de terre ou les pâtes. Elles peuvent être intégrées dans une soupe, une salade ou des muffins. Il est aussi possible d’en faire du chutney – une recette de chutney est présentée ci-dessous.