Cidres

Tous nos cidres sont élaborés à partir de pommes gelées par les rigueurs de l’hiver québécois. Les pommes sont pressées après avoir passé quelques semaines à l’extérieur à des températures leur permettant d’être totalement gelées. Cette méthode, nommée la cryo-extraction, permet d’extraire un jus plus concentré et avec un goût particulier.

Lorsque le jus n’est pas assez concentré, il est retourné à l’extérieur pour un deuxième traitement par le froid — la cryo-concentration.

Notez qu’aucun sucre n’est ajouté pour la fermentation. L’alcool est élaboré à partir du seul sucre contenu dans le jus des pommes pressées. Cette méthode permet de produire des cidres beaucoup plus goûteux et avec un meilleur équilibre entre le sucre naturel de la pomme et son acidité.